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課程名稱 |
穀類加工學
Grain and Cereal Processing |
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開課學期 |
99-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
葉安義 |
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課號 |
FOOD7304 |
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課程識別碼 |
641 M2140 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與呂廷璋合開
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/992cerealprocess |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程並無指定教材﹐而以與本課程相關的國內外論文、圖
書內容為主﹐其主要的內容大綱如下﹕(1)穀類加工與營養綜總﹐
(2)小麥磨粉與麵食加工﹐(3)稻米貯存與米食加工﹐(4)玉米澱粉
之分離與加工﹐(5)薏仁生理機能性及其加工﹐(6)黃豆加工﹐(7)
綠豆加工﹐(8)其他穀類雜糧加工﹐(9)膳食纖維加工﹐(10)廢水處
理技術等。
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課程目標 |
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課程要求 |
本課程係以研究所碩士班和博士班學生為授課對象﹐於每週四
下午1-3時上課﹐為2學分課程。學期成績以期中考、期末考和讀
書報告等加以評定﹐無預修課程。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Major References:
1. Kulp, K. and Ponte, J. G. Jr. 2000. Handbook of Cereal Science and
Technology, 2nd Ed. Marcel Dekker, New York, New York, USA.
2. Pomeranz, Y. 1987. Morden Cereal Science and Technology. VCH Publisher, New
York, New York, USA.
3. Hoseney, R. C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd Ed.
American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.
4. MacGregor, A. W. and Bhatty, R. S. 1993. Barley: Chemistry and Technology,
American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/24 |
1.Production and trading of grains |
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第2週 |
03/03 |
2.Whole grain and health effects of its products |
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第3週 |
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3. Kernel structure and chemical components |
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第4週 |
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4.Wheat milling and flour |
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第5週 |
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5.Bread making |
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第6週 |
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6.Pastries, noodle and pasta |
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第7週 |
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7. Corn dry milling: process and products |
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第8週 |
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8.Corn wet milling: process and products |
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第9週 |
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9.Mid-term exam |
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第10週 |
04/28 |
10. Rice milling and products |
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第11週 |
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11. Rice processing products |
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第12週 |
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12. Extrusion Technology |
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第13週 |
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13. Extrusion technology for starch-based food |
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第14週 |
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14. Extrusion of proteinous materials |
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第15週 |
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15. Biofuel from cereals |
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第16週 |
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16. Oat processing and products |
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第17週 |
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17. Barley processing and products |
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第18週 |
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18. Final exam |
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